いえネ、パスタをハーブ＆レモンで爽やかに美味しく食したかったのです。

でも意外とパスタの風味？というか小麦粉の香り？って強いんですよね。

カレーライスのパスタ版！ってな具合でパスタにカレーをかけて食べたこと有りますか？
あれ、「？」ってなりません？「なんか・・・想像してたお味と違う・・・」みたいな？
カレーですらパスタの小麦粉臭に押されてしまうんですよね。

カレーの場合は一度ガーリックで炒めると小麦臭が抑えられて、美味しいカレーパスタになるんですけど、
ハーブ＆レモンの場合はそうは問屋が降ろさない。

色々試してみたんだけど、上手くいかないのです。(;´д｀)トホホ

いろんなもの入れすぎて、酢豚風パスタや油淋鶏パスタみたいなものが出来ちゃって(笑)それはそれで美味しかったんでしけど、

「やっぱり爽やかにハーブ＆レモンで食したい！！」

ってことで、パスタを手打ちするとこからやってみました。

何故手打ちしようと思ったかというと、
パスタ麺にガーリックやハーブを練りこんで小麦粉臭を押さえてみよう！

という発想からです。

その①

僕の中でハーブ＆レモンの「ハーブ」って「ローリエ」のイメージだったんですよね。
でもローリエは固くて食べられないのでオリーブオイルでゆっくり熱して「ローリエオイル」を作ろうと思いました。

一番弱い弱火でゆっくり熱していくととても良い香りがしてきました。
なんか成功の予感( *´艸｀)

調子に乗った僕はさらに、バジル、オレガノ、ローズマリー、を入れました。

ますますいい香り♪

フライパンを少し傾けて、ゆ～っくり香り抽出中！！



ここで「念には念を入れて」ガーリックも投入！！！

「これを麺に練り込めばかなり小麦臭が抑えられるだろう」
とは思ったものの、絶対に失敗したくなかった僕はさらに念を入れて、

トマトも投入！！

ミニトマトを五個入れました！！

少し火を強めて炒めると香り良いトマトソースが出来ました。

ネットで調べたところ、パスタの基本は

小麦粉１００ｇに対し卵一個

とのこと。

トマトソースが卵一個分くらいあったので卵2個追加して小麦粉３００ｇにしました。
小麦粉は中力粉らしいのですが、ちょうど家に有ったのが「うどんも打てる薄力粉」。
タンパク質含有量は大丈夫だろうとふんでそのまま使いました。

少量の塩を追加し、混ぜて、捏ねたらこんな感じに。

うん、イケる！！！

麺棒で伸して、少し乾燥。

・・・へたくそ(笑)　何かの顔か？

初めてだからしょうがない、と自分を慰め、
畳んで包丁でカット！！！

カメラのフラッシュを止めて撮影したら、実際はこんな色です！
↓

初めてにしては上出来だと思う♪


これを２分茹でて、
オリーブオイル、レモン汁、塩、醤油（香りづけ程度）
で炒め、バジルとオレガノをがさっとかけたら・・・

こんなのが出来ました！！！

アタリメにも見えなくもないですけど、これが思っていた以上に美味しくてご満悦♪

トマトの風味がしっかり感じられたので味付けをシンプルにして再挑戦。

今度は炒めずにオリーブオイル、レモン汁、粉チーズ、胡椒をかけて、
こんな感じに。

これまた美味なパスタが出来上がりました！！

大満足( *´艸｀)

その②

このトマト麺、とても美味しかったです。

美味しかったのですが、いかんせん手間がかかりすぎる。

そして僕は洗い物嫌い＆めんどくさいの嫌い。

食べながら「美味しいけどまた作るの面倒だな～」と考えていたら、ふと

「もしかして日本の小麦粉で作ったらあまり小麦粉臭はしないのかも？」

と思ったのです。

ならば、もっとシンプルなレシピで作ってみようではないか！

と次に挑戦。

パスタを打つ際に入れるのはバジルとオレガノだけにしてみました。

といっても緑色の麺ではなくて、黄色の麺に緑の斑点があるイメージです。

小麦粉に塩とバジル、オレガノを入れて卵と混ぜるだけ。簡単。

同じ手順で作ってみたら、これまた美味しいパスタになりました。

色々考えながら作っていたので写真撮影忘れ・・・。



ってことで、毎日パスタ打ってます(笑)

材料の分量決めたら、ちゃんとレシピご報告しますね！！！


ってか、今無性にパスタマシンが欲しい！！！！

↓この赤いやつカッコいいよね！！

以上、中間報告でした！！

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実家から大量に酒粕が送られてきた。
いらない。って言ったのに大量に送られてきた。
母曰く「甘酒が体に良いって聞いたから、うふふ～(*´艸`*)」とのこと。
母よ、最近体に良いって言われてるのはお米を麹で糖化させた甘酒のことだろう？
粕の甘酒のことじゃないと思う・・・
粕の甘酒は日本酒を作った時の残りかすに砂糖を混ぜてお湯でコトコトしたもの。
確かに田舎（青森）では粕の甘酒はポピュラーだけど、アルコールというかお酒臭くて子供のころは苦手だった。
甘酒違いだよ。
と、言おうとしたのを、ぐっと我慢して「ありがとう」とお礼を述べた。

どんな味かちょっと舐めてみた。ペロッ。
ん！以外に美味しい！
酒粕にもいろいろあるんだね。これは美味しい酒粕だ！
ということで消費法を考えた。

味噌のようにねっとりとほのかに甘く香りが良い・・・

粕漬けや粕汁にしたらさぞや美味しいものになるだろうとは思ったけど、
ちょうど犬用のクッキーが切れそうな頃合いだったのでクッキーを作ってみることにした。

美味しいレシピができるといいけど・・・

ではレシピ作成！！

酒粕の分量を決める

今日は小麦粉２００ｇ・生卵一個のレシピにしようと思う。

さて酒粕をどのくらい入れてやろうか・・・

酒粕はすでに醸されているのでこれ以上粘りは出ないだろう。
それに香りがとても良いのでできるだけ多めに入れたい。

試しに５０ｇ取ってみたけど、酒粕って重いのねぇ。

ほんのちょぴっとしかないので増量。
と思い少し多めに入れてみた。その量は９０ｇ

うん。今日はこのくらいで勘弁してやろう。

写真撮り忘れちゃった(;^_^A

ごま油と蜂蜜を加えてみる

そこに蜂蜜を大さじ２とごま油を大さじ２投入。

ごま油と酒粕の香りがなんともたまらない。

クッキーを作る際に僕が心掛けているポイントは、
粉類を入れる前に、油、糖分、水分をしっかり混ぜ綺麗なエマルジョンにすること。

エマルジョンとは水分と油分がちゃんと混ざり合い乳液のような状態になることです。

ちなみにペペロンチーノを作るときにもこのエマルジョンは大事なように思う。
ニンニク・唐辛子オイルとゆで汁がきれいにエマルジョンしないと脂っこいペペロンチーノになってしまいます。
油の入ったフライパンに麺を入れたらゆで汁を少し入れ、ひたすらフライパンを煽る。
そうすると綺麗な白濁のエマルジョンになります。
美味しいペペロンチーノになりますよ。

さてクッキーのほうはと・・・

混ざらない！！！
Σ(ﾟДﾟ)

卵一個入れてみる

酒粕を侮っていた・・・(ヽ´ω`)

このつわものの酒粕の前になすすべもなく、混ぜるのにも疲れてきたのでここで生卵を一個入れてみる。
卵入れたら混ぜやすくなるかな～、と淡い期待を込めて。

生卵一個、投入！

そして混ぜます！！

期待も空しく・・・

混ざらない。


恐るべし酒粕。
酒粕思いのほか強い。

八戸のお米が強いのか、はたまた八戸の菌が強いのか・・・
スーパーで売ってる酒粕だともっと混ぜやすいのだろうか・・・

とかいろいろ考えながら一生懸命混ぜたけど、

やっぱり混ざらない。

ハンドミキサー登場

手も疲れてきたので諦めてハンドミキサー君に登場してもらうことに。

洗い物が面倒なので調理器具は最小限にしたい僕は、ずっとゴムベラ混ぜてた（笑）

やっぱり電化製品でしょ！

ってことで。(￣∀￣*)イヒッ

あっという間にバタークリームのようになりました！
すごいよ！ハンドミキサー君！

完全にとはいかないけれどOKラインです。
酒粕に少しムラがあったほうがアクセントになり美味しいかも。

やっと次の段階に進めます。
ホッε-(´∀｀*)ﾎｯ

白ごま入れてみた

混ぜながら考えていたのです、この酒粕とごま油が混ざり合った香りが食欲をそそるな～と。
ならばいっそのこと酒粕ごまクッキーにしよう！と(*´艸`*)

ただし、ごまは犬猫は消化が下手なので通常はそんなに入れません。

入れる場合はすりごまの状態で入れますが、
今回はそのまま使うことにしました。やっぱりアクセントって大事よ。

ああ、いい香り～(笑)

うっとりしながら混ぜましょう！！

小麦粉を用意！

酒粕君は一旦置いといて、粉類の準備です。

小麦粉２００ｇ
ペーキングパウダー　大さじ１

を乾いたボールに入れ泡立て器でクルクルします。
ふるいにかけるのが面倒なの。

または、ビニール袋に入れ空気を入れた状態でフリフリします。
ふるいにかけるのが面倒なの。


よく混ぜたら、先ほどの酒粕君たちに投入します。

混ぜる時にも気を付けていることがあります。

ゴムベラで切るように混ぜて下さい。

ぐるぐると練ったり、押しつぶしたりしないよに！！


小麦粉はいじりすぎるとグルテンが生成されてしまいます。
クッキーの場合は固いクッキーになってしまうように思います。

サクッほろっのクッキーに焼き上げるためには、この工程で小麦粉に余計なちょっかい出すのをやめましょう！

かなり粉っぽい。
全然混ざっていませんね。

この状態でＯＫです。
混ぜたいのをぐっと我慢してくださいね！

これ以上は混ぜない！！！

成形します

今回はアイスボックスクッキーにします。

アイスボックスクッキーとは棒状に冷やして金太郎あめみたく切って焼く作り方です。
一個ずつ型抜きしなくていいので面倒くさがりな僕にはぴったりな作り方です(笑)

ラップに半量並べます。そしてくるくっとして四角い棒状にします。

まだ相当粉っぽい。

四角くするときにも生地に余計なちょっかいを出さないに気を付けましょう。

これを二本作ります。

今回はもう一本は三角にしました。
理由はありませんm(__)m

これをバットに並べ冷蔵庫で３０分寝かせます。

まだ少し粉っぽい。
でもこんな感じで大丈夫です。このまま冷蔵庫に３０分入れましょう。

冷凍庫に３０分入れ、切る！＆オーブン余熱開始！

冷蔵庫から取り出します。

ベーキングパウダーの働きで生地が少しふっくらしています。
そして、生地が馴染み粉っぽさが無くなっています。

ここでさらに形を整え、今度は冷凍庫へ。
冷凍庫でしっかり冷えると固くなり切りやすくなります。

↑冷蔵庫から出して再度成形した状態。
もう粉っぽくありません。
今回の分量で２０cmくらいの棒が二本出来ます。
今日は四角と三角～(⌒～⌒)ニンマリ

これを冷凍庫へGO！

冷凍庫から取り出し、その間にオーブンを温めます（余熱）
１８０℃にしました。

そして生地を５ｍｍの厚さに切ります。
一気に切ってください。

それをクッキングシートを敷いた天板に並べます。

そしてそのまま解凍。
オーブンがしっかり温まるまで待ちます。

生地の温度が冷たすぎるとオーブンに入れたときにオーブンの温度が下がってしまいますので気を付けて下さい。

白ごま美味しそう！(⌒～⌒)ニンマリ

焼成！！！

今回は初めてだったので一般的な１８０℃にしました。

焼成の時間ですが、これは好みによりますがしっかり固くしたいときは時間を長くします。

僕はサクッほろっが好みなので、１０～１２分。
お菓子作りをしてらっしゃる方なら短いと感じるかもしれませんね。

上段で焼きます。
下段の場合は１５分くらいでしょうかね。

焼成が進むと、酒粕とごまのなんとも言えない良い香りが部屋中に漂い始めます。

犬たちもキャオキャオ始めました(笑)

焼成が終わったらオーブンから出して冷ましてください。

オーブンから出した焼き立ての時は少しふにゃっとしてる感じですが、
熱が取れると固く締まります。

焼けました～！！

三角のほうの写真を撮る前にご近所の犬さんたちにおすそ分けしてしまいました。

とっても美味しい和クッキーです。

風味がよいので甘みが無くても美味しいですが、
人間用にはもっと甘みを付けたほうが一般受けする美味しいクッキーになると思います。

その場合は、
蜂蜜を入れず砂糖５０ｇ入れる。＆ごま油大さじ１増やす。
で試してみてください。

改良点は酒粕の扱いと焼成の温度・時間かなぁ・・・

麹菌が死なないようにとそのまま使用しましたが、どのみち焼成するので初めにお湯で少し緩くしたほうが扱いやすいかも。
焼き時間ですが、温度を１７０℃に下げてみようかと思います。

オーブンは個々に個性があり、焼き方に癖がありますので、ご家庭のオーブンで一番おいしく焼ける温度・時間を探しましょう。

改良レシピもご報告しますね～(*￣▽￣)ノ~~ マタネー♪

今日の材料

酒粕　９０ｇ
蜂蜜　大さじ２
ごま油　大さじ２
生卵　一個
小麦粉　２００ｇ
ペーキングパウダー　大さじ１

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では、参りましょう！

材料

ヨーグルト　2個（４００ｇ×２パック）
蜂蜜（砂糖）　大さじ４
マリーム　１３０ｇ
お湯　大さじ５
レモン汁　レモン１/２分（料理用レモン果汁の場合　大さじ５）

はい、これだけです。これを混ぜて凍らすだけ。
簡単ですね。

うちは犬猫も大好物なので砂糖は使わず蜂蜜を使っています。
糖質カットスイーツです！
蜂蜜がない場合はお好きな砂糖を使ってください。
ただ、黒糖など香りが強いものは避けたほうが良いと思います。

ヨーグルトの水抜きをする

濃厚で美味しいフローズンヨーグルトにするためには、まずヨーグルトの水抜きをします。
今回使用したのはスーパー「ライフ」で売っている北海道プレーンヨーグルトです。
１パック９９円！！素晴らしいライフクオリティ！！

こちらの商品に含まれている善玉菌は「ビフィズス菌Bｂ-12株」
酸に強いため、胃酸に耐えて小腸・大腸に到達します。
腸管細胞への付着性も高く、整腸作用を期待することができ、マクロファージを活性化させて免疫力をあげる作用が確認されています。

ライフクオリティ侮りがたし！！！
今日はこれを使用します(⌒～⌒)ニンマリ

ボールに水切り用のザルをいれキッチンペーパーをしき、そこにヨーグルトを入れます。そして１０時間くらいかけて下にたまった水を捨てていきます。
ボールが小さかったりする場合は途中、①一時間後、②三時間後、③五時間後に水を捨てましょう。

↑こんな風にキッチンペーパーを敷きます。

ヨーグルト投入！！
そして冷蔵庫へGO！！

しっかり水が抜けました！
クリームチーズのようになっています。

これに蜂蜜を加えて混ぜます。
さらにレモン汁を加えます。調理用のレモン汁は酸味が弱いので少し多めに入れたほうがいいです。

ここでしっかり甘みと酸味を付けて下さい。

水抜きヨーグルトをボールへ。

蜂蜜、レモン汁を入れます。しっかり混ぜてください。

ヨーグルトの準備はこれで十分ですが、今日は酵素を作ったときに使用したマイヤーレモンの皮が有ったので、フードプロセッサーで細かくしたのもを加えました。
他にも、桃缶やその他のフルーツを混ぜてもGOOD！！
お好きなアレンジをおたのしみくださいな☆

マイヤーレモン酵素の皮を投入～！！

混ぜます。このままクラッカーにつけて食べても美味しいですよ！！

マリームホイップ！！

はい！次はマリームをホイップします。
いつものアレです。
マリームに抵抗がある人は普通に生クリームでホイップしてください。

マリームをお湯で溶き、途中冷凍庫で冷やしながら（５分）ひたすら泡立てます。

マリームホイップは手軽に出来てとっても便利です！
保存に困らないので無駄もありません。

簡単～☆

ヨーグルトとマリームを合わせて冷凍！！

マリームとヨーグルトを混ぜ合わせます。

そして最終的な味の確認です。

全体的に味が弱いと思ったら、蜂蜜（砂糖）を加えます。
爽やかさ（酸味）が足りないと思ったら、レモン汁を足します。

酸味をわりとしっかりつけると美味しいフローズンヨーグルトになりますよ！！

これを好きな器に入れて凍らせてください。
４時間以上凍らせたほうがいいです。途中で混ぜなくてOK！

一個ずつ凍らせたい場合はアイスクリームカップを使用すると良いと思います。

今回は、先ほどのヨーグルトのパックと、ペヤングの容器（笑）の二つのバージョンでご紹介します(￣∀￣*)イヒッ

・ヨーグルトの容器を使って凍らせた場合はこんな感じです。
容器をチョキチョキして外してください。

・ペヤングの容器の場合は、手でバリバリっとして外してください。
こっちのほうが楽ですよ（笑）

そしたら好きな大きさにザクザクっと切ります。

ザクっと切って盛り付け（笑）

あとは切って盛り付けるだけ。

↑ヨーグルトの容器（笑）

↑ペヤングの容器（笑）

３～４個アイスクリームカップに盛るとこんな感じになります。

美味しそうd(^-^) デショ?
実際食べるとほんとに美味しいです。

シャリっとシャーベット感が欲しいときには、ヨーグルトの半量だけ水抜きしてください。

では、頂きま～す☆

マジでうまい！！！！！

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アイスクリームって？

そもそもアイスクリームとは何でしょう？

それは・・・


ズバリ！冷凍生クリームのことです。


レシピの大枠は至ってシンプル。


生クリーム＋冷凍＝アイスクリーム

という事なんですね。
だからとっても簡単です。

材料

今日はコーヒーアイスクリームなので、コーヒー味のホイップクリームを作ります。

・マリーム　１３０ｇ
・インスタントコーヒー　大さじ２
・砂糖　大さじ３
・お湯　大さじ６

はい！これだけです。

マリームってこれです。ご存じですか？
コーヒーとかにも入れる粉末ミルクです。
クリーミングパウダーっていうのかな？

今回はこちら、２６０ｇ入りのものを使用します。一度に半分の量を使用します。
脂肪分１/２の商品はホイップで失敗の可能性が出るのでNGです。

作り方

材料を全部入れて混ぜます。必ずお湯で溶かしてください。

ある程度混ざったら一旦ボールごと冷凍庫へ。五分くらい冷やし、またホイップ！！角が立つくらいしっかり持ったり泡立ててください！！

今回は生クリームの余りが少しあったので一緒に使うことにしました。

量がこのくらいだったので砂糖大さじ２を加えてホイップ！！

こちらもしっかり泡立てます。
うん、生クリーム！！！

コーヒークリームの上に生クリームを載せます。混ぜない！

こんな風にスプーンですくって、アイスクリームカップ（１００均で購入）に入れていきます。

そして冷凍庫で冷やすだけ。途中かき混ぜる必要はありません。
３時間くらいでOKかと。


硬さはお好みでどうぞ～(#^^#)

頂きますm(__)m

あとは食べるだけ。

美味しいコーヒーMIXアイスになりました。

アイスクリームってこんなに簡単に作れるんですよ！！

甘さはお好みで調節してください。
コーヒーの量もビター好きなら多めに入れたほうがいいと思います。

ホイップが上手く出来ないなぁっていう時は、再度五分冷凍庫で冷やしてあげましょう。途端にモコモコのクリームに泡立てられるようになります。
ホイップの途中で濃厚すぎるなぁと思ったら牛乳や豆乳を大さじ１加えてクリームを緩くしてください。ホイップの途中なので冷たいまま投入です。

ただしクリームがあまり緩すぎるとシャーベットのようになってしまいます。
しっかりホイップしたクリームだと、溶けてもダラ～っとならず、もったりしています。
まるでハーゲンのアイスクリームみたいですよ(笑)

マリームは少々乱暴に扱ってもしっかり泡立ちますので、絶対に失敗しません。

マリームを使用するのに抵抗がある人は、もちろんマリームを使わず生クリームを泡立てても美味しいです。

いろんなアレンジを楽しんでください！！

次回はフローズンヨーグルトにしようかな～(#^^#)
↓

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皆さんご存じスパム・ランチョンミート！

沖縄料理のポーク玉子やチャンプルーをはじめスパムおにぎり、その他焼きそばやチャーハンなどお肉の代わりに入れることも多いですね！

最近ではコンビニエンスストアにもスパムおにぎりが並んでいます。
使い方無限大のまさにスーパー食材！なのですが…

ごめんなさいm(__)m
僕、だめなの・・・

独特の風味というか臭み？これがどうしても耐えられない・・・(+o+)

友人に聞いてみると同じように苦手な人が多いことを知り、なんとか臭みを感じずに食べる方法はないものかと考えました。

今日は、
スパムでも臭くないおっさんアラビアータ！！

ってか臭そう(笑)

今回のポイントは
・スパムの臭みを取る
・ザル、皿使いません。洗い物は嫌・・・
・味付けの失敗はしません

はい！ではいってみましょう！！！！

材料
・スパム
・酢
・乾燥パスタ　
・塩
・ニンニク　
・唐辛子
・トマトホール缶
・オリーブオイル
お好みで
・粉チーズ
・ブラックペッパー
・パセリ

まずはスパム君の臭みを何とかしましょう！！

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